Двадцять років ми готуємо десерти за традиційними переписами в кондитерській “Цукерня”. Ручна робота і натуральні продукти, від сирника і штруделя до еклера і наполеона.
З 2018 року ми продовжили цю справу в ресторанному форматі на другому поверсі. Втілюємо гастрономічні традиції Львова в авторській інтерпретації. Від борщу та хумусу до тартару і шніцелів.
Львів у всі часи був містом гастрономічним та багатокультурним. Ще з часів короля Лева, окрім українців і поляків, тут почали селитися євреї та німці, пізніше вірмени та угорці, а далі багато-багато інших.
У тому місці, де зараз знаходяться “Цукерня” та “Ресторація над Цукернею”, починався єврейський квартал. Трохи далі на схід кілька століть розташовувався турецький диван, де купці з Туреччини проводили переговори та пригощали львів’ян кавою ще з 16 століття. Поруч була вуличка, де селилися татари. Якщо пройти кілька десятків метрів по вулиці Галицькій, можна натрапити на будівлю, де містилася італійська винарня. Неподалік – каплиця Боїмів, великої угорської родини, яка переїхала до Львова і заробила величезні статки на торгівлі вином. Далі – площа Ринок, і знову багато італійської історії, адже тутешні кам’яниці зводили переважно за проектами італійських архітекторів. На Захід, між університетом та Палацом Потоцьких, є район, який гіди називають “австрійським Львовом”, адже його перебудувала австрійська влада у 19 столітті…
Саме ця мішанка культур і народів і дозволила в ті часи сформуватися галицькій кухні. Це унікальний мікс традицій, продуктів і технологій різного походження, яка перемолола, наприклад, італійську лазанью, і перетворила її на лазанки – квадратні макарони з сиром та місцевими інгредієнтами – від грибів і до шкварок та капусти. Вона прийняла австрійські шніцелі та штруделі, адаптувала угорський гуляш, зробила своїми італійські помідорові та гарбузові супи, зберегла те, що готували тут споконвіку: польський журек, єврейський цимес, український борщ…
Ще в 2000-му році, відкриваючи “Цукерню”, ми прийняли як одну з найвищих цінностей повагу до традицій нашого міста. Продовжуємо цю лінію і в “Ресторації над Цукернею”, презентуючи в нашому меню страви різних народів, що населяли Львів. Але це не імітація, не повтор, не музей. Це творчість наших кухарів, їхні фантазії на тему, поєднання з сучасною гастрономією. Просто ця творчість має міцне підгрунтя у традиціях та історії.
Сподіваємося, такий смак Львова припаде вам до душі.
